Afai ua e vaʻaia le tele o tagata o loʻo fesuiaʻi le kofe mo le matcha lattes i luga o ala o faasalalauga faaagafesootai talu ai nei, atonu ua e amata suʻe i luga o le initaneti mo le pauta matcha sili ona lelei e fai ai sau lava meainu i le fale. O loʻo taatele le Matcha i le taimi nei, ae e le o se meainu fou; o le faiga o le oloina o laulaau ti talavou i se pauta lelei e fai ai le meainu lanumeamata olaola e toeititi lava afe tausaga talu ai. O le Matcha e tele ana antioxidants ma le amino acid L-theanine, lea e talitonuina e fesoasoani e faʻamalūlū ai le mafaufau ma le tino ma maua ai le malosi tumau ma mautu. E pei ona e vaʻaia i lalo, o le matcha sili ona lelei e gaosia i Iapani, lea e taua tele i aganuʻu masani e pei o le sauniga ti.
E ui e lē mafai ona tatou felelei uma i Iapani e tofo i le matcha sili ona lelei i le lalolagi (ma e lē mafai e a tatou atotupe ona tatou asiasi i fale kofe i aso uma), ae e tele lava pauta matcha lelei ma ua filifilia ma le faaeteete e mafai ai ona e faia le matcha suamalie i le fale. Ina ia iloa le auala e filifili ai le pauta matcha sa'o, na matou faatalanoaina ni tagata tomai faapitoa se toalua: o Zach Mangan, o le faavae o le kamupani lauti o Kettel Tea i Niu Ioka (lea e maua sa'o mai Iapani le lauti), ma Remi Morimoto Park, o le tusitala i le blog vegan recipe Veggiekins ma le faavae o le ituaiga matcha Frauth. Na matou tofotofoina ma faia foi se vaega tele o matcha i le fale e faamautinoa ai o la matou masani i le taeao e faatatau i tala fou (ae le na o se mea e faateia ai).
Pe o e sailia se auala e fa'aitiitia ai lou alu i le fale kofe ma fiafia i fa'amanuiaga o lenei meainu e tele ai le antioxidants, pe na'o le fa'aopoopoina o sina filemu i lau masani i le taeao, o nisi nei o fua o le matcha e iva e fetaui lelei mo le faia i le fale.
O lenei faʻafouga e aofia ai mea nei: Ua matou faʻaopoopoina nisi faʻamatalaga auiliili i meafaigaluega sili ona lelei e fai ai matcha, faʻamamafaina la matou pusa e sili ona fiafia i ai e fai ai matcha mai le Fellow Matcha Kit, ma faʻaleleia a matou faʻamatalaga sili ona lelei ina ia sili atu ona saʻo a matou fautuaga.
Aiseā matou te fiafia ai i le Kettel: E lē gata ina maua e le Kettel a latou lau lauti i vaiaso taʻitasi mai Iapani, ae e afifiina foʻi i totonu o la latou lava fale gaosimea i Fukuoka aʻo leʻi lafoina atu i tagata faʻatau e ala i felauaiga i le ea. O le Kiyona Matcha a Kettel o loʻo faʻaalia ai lenei tautinoga i le lelei ma le gauai atu i faʻamatalaga auiliili, ma avea ai ma a matou matcha e sili ona fiafia i ai i aso uma. E iai sona tofo mālū ma mauoa ma e taugofie mo i latou e fiafia i le matcha maualuga. O lenei matcha suamalie e tele ona vaega, mauoa ma faʻafouina, talafeagai mo le inuina i aso uma, vevela ma malulu, ma e fai ai se lauti suamalie poʻo se matcha latte. O loʻo e sailia se mea e te fiafia i ai? I luga o le upega tafaʻilagi a Kettel, o le ae mauaina ai le matcha atoatoa mo oe, mai mea e sili ona lelei e tuʻuina atu ma le susu i mea e sili ona lelei e faʻafefiloi.
O le mea matou te fia fai atu, e leai ni faitioga e uiga i le taaloga a Kiyona, ae atonu e manatu nisi e fai si ita o ia.
Aiseā matou te fiafia ai i ai: O le mea e sili ona mataʻina i le Rocky's Matcha o lona afifiina: o se apa uʻamea lanumoana susulu ma le logo o le faʻailoga ua vaneina i luga ma se faʻailoga lanumeamata susulu malosi i le itu, o loʻo faʻamatalaina ai le ituaiga, ituaiga, ma uiga o le matcha. Na faʻavaeina e Rocky Xu i le 2022, o lenei faʻailoga fou o loʻo faʻaalia ai se agaga manaia ma le matagofie, mai ona lavalava ma ipu ti i lana galulue faʻatasi talu ai nei ma le faʻailoga matagofie mama Saie. O lenei Ritual Matcha o se faʻafefiloi o ituaiga matcha e tolu—Okumuro, Saemuro, ma Yabukita—e mafua ai se foliga lamolemole ma se tasi o lanu lanumeamata sili ona susulu ma malosi ua matou tofo i ai. E toetoe lava a leai se oona, o lenei Ritual Matcha e lamolemole, mauoa, ma manogi, ma avea ai ma mea lelei atoatoa mo le inuina i aso uma, pe i le ti poʻo le matcha lattes. Mo i latou o loʻo sailia se aafiaga sili atu ona taugata, e ofoina atu foʻi e le faʻailoga ni ti e tasi le amataga, faʻafefiloi faʻalenatura, ma le pauta hojicha.
Matou te fia fa'ailoa atu ona o le lauiloa o la matou fa'ailoga, o nisi o a matou tofo e vave ona fa'atau atu uma pe a uma ona fa'alauiloa. Matou te manatu o se fa'ailoga lea e fa'ata'ita'i ai ni oloa fou.
Matou te fiafia i lenei lauti auā o se tasi lea o ituaiga lauti sili ona lelei mai Ippodo, o se kamupani lauti e faʻavae i Kyoto ma ua avea ma faʻailoga mo le lelei o le matcha talu mai le 1717. O lenei lauti Isemon e mitamita i se tofo umami malosi, o se lanu lanumeamata susulu, ma se manogi manaia. O le tofo e malu ma tumu i le malosi, faʻatasi ai ma sina manogi eleele, ae e aunoa ma le oʻona. Ona o lona suamalie masani, ou te fiafia e faʻapuna i le vai nai lo le susu. E faigofie ona faʻamamā lenei lauti, ma o le faʻaosoosoina malosi e vave ona maua ai se foam malosi ma se foliga silika, lamolemole ma e leai ni puʻupuʻu.
E tāua le mātauina o lenei lauti e fa'ato'ā afifiina i Iapani ma e pu'upu'u lona umi e teu ai—e fautuaina e Ippodo le fa'aaogāina i totonu o le masina talu ona tatala. Matou te fautuaina le filifilia o se fagu la'ititi (aemaise lava ona o lona tau maualuga) ina ia mautinoa e te fiafia i le lauti i lona fou atoatoa. Afai o lo'o e sailia se lauti lelei a Ippodo ae e te mana'o e amata i se lauti e sili atu ona taugofie, o a latou lauti Sayaka ma Hourai o ni filifiliga lelei fo'i.
Matou te fia fa'ailoa atu o lenei lauti matcha e matua taugata lava (o le mafua'aga lea o le tulaga maualuga), ma e sili ona inu vave pe a uma ona tatala. O le mea lea, e sili atu ona talafeagai mo i latou e inu matcha i aso uma, nai lo i latou e na'o le inuina fa'atasi.
Manatu o tagata tomai faapitoa: Fai mai Ms. Park o le matcha lea na 'ai e lona tinamatua a o laitiiti o ia, o lea e tatau ai o se matcha e sili ona lelei.
Aiseā matou te fiafia ai i ai: O le matcha fa'apitoa a Naoki e maua i le $25, ma avea ai ma filifiliga lelei mo ē fou i le matcha. O lenei matcha e lanu lanumeamata susulu, ma e matuā paleni lelei le pia, fa'atasi ai ma se manogi fugāla'au ma e matuā itiiti lava le o'ona. E manaia tele pe a 'ai vevela pe malulu, ma e sili ona lelei mo le faia o matcha lattes. Afai a uma lau apa muamua o lo'o e sailia se mea fou, taumafai i se tasi o isi ituaiga matcha fa'apitoa a le ituaiga. — Tusitala Karina Finn
O la matou fa'ai'uga, o lenei ituaiga matcha e lē fou ma suamalie e pei o isi, o lea afai e te mana'o i se tofo e sili atu ona malosi ma malosi, atonu e te mana'o e filifili se isi ituaiga matcha.
Aiseā matou te fiafia ai i ai: O le pauta matcha fa'alenatura a Golde o se fa'avae matagofie mo latte vevela ma aisa, e fetaui lelei ma so'o se ituaiga susu. E lamolemole lona foliga, e fai sina manogi la'au, ma e iai sina suamalie fa'alenatura. E le malosi tele lona tofo, ma e fetaui lelei mo le fa'aopoopoina i mea'ai o le taeao e pei o le yogurt po'o le chia seed pudding. E le gata i lea, o lenei pauta matcha e faigofie ona faia se foam mafiafia ma suamalie, e maua ai se tofo suamalie. E pei o mea'ai sili uma a Golde, o lenei pauta matcha e sau i totonu o se fagu lanumeamata susulu, lea e avea foi ma se fa'aopoopoga matagofie i so'o se laulau umukuka.
Matou te fia faailoa atu, o i latou e fiafia i le tofo malosi o le matcha e ono latou manatu e fai si mālū o le Golde's.
Matou te fiafia i ai: Matou te matuā fiafia lava i le Matchaful, o se ituaiga matcha na faavaeina e se tamaitai ma le tele o fale kofe i le Aai o Niu Ioka (o se tasi o ia mea e tu tonu lava i tafatafa o lo matou ofisa). O la latou Hikari matcha e tasi le amataga e faigofie ai mo aʻu ona toe faia aʻu latte e sili ona ou fiafia i ai i le fale (e pei o le Chai Fountain ma le lauti susu Initia ma le Ganoderma lucidum poʻo le Cacao Dream ma le koko ma le pulouaitu chaga). O le Matchaful matcha e faia i luga o se faatoaga e tasi e faaaoga ai laulaau lauti muamua, ua totoina i le paolo ma e leai ni vailaau faagase, ma avea ai ma mea e matua gafatia lava ma maua ai le manino o meaʻai—o se mea e sili ona lelei. O lenei matcha e tasi le amataga e mama, e pei o le nati, ma e iai le tofo o fugalaau. E sili ona lelei i latte, ae e suamalie foi i le vai po o se smoothie. Na faatoa faalauiloa talu ai nei e le Matchaful la latou Tsuyuhikari matcha e tasi le amataga o se lomiga faatapulaaina, ma ou te tulimatai atu lava e faataitai i ai.
Matou te fai atu e faigata ona faitioina le lauti Hikari matcha ua leva ona tofotofoina. E sili atu ona malosi lona mageso, ae e le oona; afai o loʻo e sailia le umami, o lona tofo umami atonu e te le o iloa tele.
Matou te fiafia i le Isshiki auā e faʻaaogaina ai le pauta matcha lava e tasi e pei o le Moko, o se faleaiga Iapani i East Village i Niu Ioka e tatala i le aso atoa. Na faʻateleina le lauiloa o Isshiki ina ua maeʻa ona galulue faʻatasi ma faʻailoga matagofie ma le olaga e pei o le Tatcha ma le WTHN i meainu e musuia e le latte. E pei lava o le faleaiga, o lenei pauta matcha e iai sona tofo mālū ma le faʻalelei faʻatasi ai ma le paleni lelei o le suamalie masani ma se manogi eleele vaivai. E toetoe lava a leai se oʻona, e manaia saʻo ma le vai poʻo le latte, ma e fetaui lelei ma isi tofo, e pei o sua suamalie o fualaʻau poʻo susu e sili atu ona malosi mai laʻau e pei o le susu pistachio.
O la matou fa'ai'uga, o se ituaiga matcha e lauiloa tele lea, se'i vagana ua e mana'o i se matcha e sili atu le malosi, sili atu le suamalie, pe sili atu ona lelei teisi.
Matou te fiafia i lenei meainu ona: Ua tele tausaga o oʻu inuina le matcha ma sa ou feaveaʻi pea se apa tuai o le pauta matcha, lea na tumau mo ni nai aso. O taga matcha e tasi le tautua a Pique e faafaigofie ai lenei faiga. O pusa taitasi e 28 taga taʻitasi e ofi faigofie i totonu o se ato faigaluega poʻo se ato e ave i luga o le taavale, e mafai ai ona e saunia se ipu matcha suamalie i soo se taimi, i soo se mea, e aunoa ma ni mea e fua ai. O le matcha e lamolemole ma manifinifi e aunoa ma se oona. A o le tala i luga o le afifi e uiga i le "paʻu susulu, le tele o le malosi," poʻo le "liliuina oe i se atua fafine susulu," ou te le mafai ona taʻuina atu lo latou moni, ae e mautinoa lava e faafaigofieina e Pique le fiafia i le matcha i soo se taimi, i soo se mea.
I lo matou manatu, e ui o le tofo o lenei lauti matcha e fai si leaga, ae e lava lelei mo le faigofie ma le faigofie ona inuina.
Aiseā matou te fiafia ai i le Navitas Organics: Matou te fiafia i a latou meaʻai suamalie e faʻavae i laʻau e pei o le koko ma fatu chia, ma e le o se tuusaunoaga a latou matcha. O lenei matcha sili ona lelei, e fetaui lelei mo le taoina (e pei o kuki matcha poʻo le mochi sukalati ma le pata ma le matcha) ma taumafataga o le taeao (e pei o le matcha, mango, ma le chia seed pudding). E sili atu foʻi ona taugofie, i le $18.85 mo le 3 aunese. I le tele o filifiliga o matcha kuka, o lenei e toetoe lava a leai se oona, o se tofo mālū, e pei o le mutia, ma e faigofie ona liu suavai.
O le mea matou te fai atu ai, o lenei lauti matcha e sili atu ona fetaui mo le tao ma le kuka nai lo le inu sa'o pe fai ai ni latte aua e le suamalie tele lona tofo e pei o nisi o ituaiga matcha masani, ma e fai foi sina malosi o lona umami.
I le filifilia o le pauta matcha e sili ona lelei, matou te mafaufau ma le fa'aeteete i lona amataga, le tulaga (e iloa ai le eseesega i le va o le matcha masani ma le matcha e masani ona fa'aaogaina i mea'ai), le tofo, ma le mafiafia. Mo ituaiga ta'itasi o le pauta matcha, matou te fa'asusu sa'o i le vai ona fa'aaoga lea e saunia ai latte aisa ma latte vevela.
O le faia o se matcha e sili ona lelei i le fale e manaʻomia ai le sili atu nai lo na o le pauta matcha e sili ona lelei. E manaʻomia ai ni meafaigaluega faapitoa—o le mea sili ona faigofie o se pesini (pesini lauti) ma se uisiki lauti (chasen)—ae o isi meafaigaluega, e pei o se faamama talafeagai po o se tepoti saʻo, e mafai ona fesoasoani e faʻaleleia atili ai le lelei o lau matcha mai le "lelei" i le "matagofie." O nisi nei o fautuaga mo le faia o se matcha lamolemole, e leai ni pu.
O se pusa matcha ua filifilia ma le fa'aeteete o se auala sili lea e amata ai lenei meainu i le fale, auā e toetoe lava o mea uma e te mana'omia (ma o nisi taimi e sili atu). Afai e te fiafia i se pusa e mafai ona fa'aalia i luga o lau laulau umukuka ma fa'aluaina fo'i o se elemene teuteu, matou te fautuaina le pusa a Fellow. Ae o le pusa a Rocky, e aofia ai se fagu e 20-kalama o le pauta matcha ma e le mana'omia se laulau fa'apitoa po'o se avanoa e teu ai mea, ae o lo'o i ai pea mea uma e te mana'omia.
A fa'apuna le matcha, e taua tele le fa'aaogaina o se kettle e mafai ona fetu'una'i le vevela, aua o le vai e vevela tele e mafai ona avatu ai se tofo oona. O le mafua'aga lea matou te fa'atauaina tele ai Fellow kettles.
E lē mafai ona māvaeina se matcha latte suamalie mai le susu ua fa'apuna lelei atoatoa. Afai e te mana'o e fa'avevela ma fa'apuna le susu i le na'o le oomiina o se fa'amau, e mautinoa lava o le Nespresso Aeroccino o le filifiliga sili lea; peita'i, afai ua uma ona fa'avevela le susu, o le a maua fo'i e se masini fa'apuna susu e fa'aaoga i le lima le aafiaga lava e tasi.
O le lelei o le matcha e amata mai lona amataga—o matcha uma o loʻo fautuaina i luga e sau saʻo mai Iapani. O le tele o ia mea e totoina i Uji, o se itulagi o Iapani e iai se talafaasolopito umi ma lauiloa o le gaosiga o le matcha. Ua fautuaina e Mangan le lisiina o Iapani o le atunuu na afua mai ai i luga o le afifiina, ae sili ai foi le lisiina o le itulagi, le aai, ma le gaosi oloa (mo se faataitaiga, le Itumalo o Uji, le Itumalo o Fukuoka, le Itumalo o Aichi, ma le Itumalo o Kagoshima ma Shizuoka ua lauiloa, ua lauiloa i a latou matcha faanatura).
Sa matou iloiloina fo‘i ni nai mea taua e uiga i afifiina, e pei o le lisi o mea e fai ai ma le aso e muta ai. E fautuaina malosi e Park le filifilia o le matcha e aunoa ma se suka faaopoopo po o ni mea e taofia ai le pipii e pei o le masoa. E tusa ai ma le aso, ua fautuaina e Mangan le lolomiina i le pito i lalo o le apa po o le taga. “E le pei o le uaina, e le faaleleia le tofo o le matcha i le matua po o le teuina pe a uma ona oloina. E tatau ona inuina le Matcha i se taimi vave e mafai ai pe a uma ona oloina.” O ituaiga e sili ona lelei e pei o le Kettel po o le Ippodo e sili ona lelei le inuina i totonu o le masina talu ona tatala.
I le iuga, na matou iloiloina le tofo ma le mafiafia o le matcha. Ioe, na faamanatu mai e Mr. Park ia i matou o le tofo o le matcha, e pei o le kofe, e faalagolago i le tagata lava ia. O nisi e fiafia i le matcha e sili atu ona malosi, ae o isi e fiafia i le tofo umami malosi. I le tulaga o le mafiafia, na matou sailia se matcha e lamolemole, e aunoa ma se mafiafia, e vave ona liu suavai i le vai pe a uma ona faamama, ma e mafai ona sasaina i se foam mafiafia e faaaoga ai se mixer po o se whisk.
O le matcha tulaga fa'alelotu o le lauti aupito maualuga lea, e sili ona talafeagai mo le inu. Na faamatala e Polofesa Park ona o le matcha e seleseleina mai le vaega muamua o laulaau lauti o le tausaga, e sili atu lona tofo, tele atu mea'ai, ma sili atu lona lanu. O le matcha tulaga fa'alelotu e fa'aaogaina fa'apitoa mo sauniga lauti a Iapani, ae o le matcha tulaga kuka e seleseleina mai laulaau lauti mulimuli ane ma e sili atu ona talafeagai mo le kuka po'o le taoina o mea'ai.
E ui o le matcha ma le lauti lanumeamata e sau mai le la'au e tasi, ae e eseese auala e fa'agasolo ai, ma i'u ai i eseesega i le tofo, le mafiafia, ma le lanu. E totō le lauti lanumeamata i le la, ae o le matcha e fa'apaolo mo ni nai vaiaso a'o le'i seleseleina. O le fa'apaoloina e fa'ateleina ai le aofa'i o le chlorophyll, ma maua ai se lanu lanumeamata susulu. E le gata i lea, e fa'atau atu le matcha o se pauta olo, ae o le lauti lanumeamata e masani ona afifiina i totonu o taga lauti pe fa'atau atu fa'alava. Talu ai ona e faia le matcha mai le pauta, ae o lau lauti atoa e 'ai, o lona taua i mea'ai (e pei o le aofa'i o antioxidant ma le amino acid L-theanine) e maualuga atu. E iai fo'i le tofo sili atu ona suamalie ma sili atu ona ma'ale'ale le Matcha.
E fautuaina e Mangan le vai fa'apuna, ona sasaa lea o le 65 ml o le vai vevela i totonu o se ipu la'ititi ma tu'u e malūlū teisi. Liligi le vai vevela i totonu o se ipu ti gaogao (ipu ti Iapani) ma tu'u mo sina taimi. Lafoa'i le ipu ti mafanafana ma fa'amago i se solo mama. Fa'aopopo le 1.5-2 kalama o le pauta matcha ma fa'amamā i se si'i (koi) i luga o le ipu ti. A malūlū le vai i totonu o le ipu i le pe tusa ma le 77-82 tikeri Celsius, sasaa i totonu o le pauta matcha. Fa'aoso mālie le pauta matcha i totonu o le vai, ona fa'aoso malosi lea i se gaioiga fa'ata'amilomilo se'ia o'o ina tupu se pupuni. Si'i le uisiki i luga o le pupuni ma fa'aauau pea ona fa'aoso mālie se'ia o'o ina tupu se pupuni manifinifi. Uu le ipu ti i le pito i lalo, aumai i ou laugutu, ma fiafia i le meainu.
Ua fautuaina e Mangan le teuina o afifi matcha e le'i tatalaina i totonu o le pusaaisa pe a uma ona fa'atau ma fa'aauau pea ona teuina i totonu o le pusaaisa pe a uma ona tatala. Mo le fa'asaoina o le fou o le matcha, e mafai ona teuina le afifi i totonu o se taga palasitika e le susu. E tele ituaiga o matcha e afifiina i totonu o taga pepa alumini, ona tu'u lea i totonu o ni apa laiti e iai ni mea e mitiia ai le okesene palasitika po'o ni tapuni. 'Aua le lafoa'i nei taga palasitika po'o ni tapuni; e fesoasoani e puipuia ai le matcha mai le fa'aalia i le ea (o le oxidation e vave ona fa'aleagaina ai le tofo ma le lanu o le matcha).
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Taimi na lafoina ai: Tesema-18-2025