Pe tu'i ma fa'aaoga e fai ma mea manogi, pe oloina i se sosi chili tulaga ese, pe fa'aopoopo atoa i salati, o le pepa Aleppo e iai sona tulaga fa'apitoa i le lalolagi o mea'ai. O lenei pepa e totoina i le aai i matu o Suria o Aleppo (po'o Halab), ua fa'aaogaina mo le tele o seneturi e fa'amanogi ai kebabs, stews, ma sosi, e iloa ai mea'ai Suria mai isi mea'ai i Sasa'e Tutotonu.
“O meaʻai sili ona lelei i Suria e sau mai Aleppo. E tele meaʻai suamalie i Aleppo, ae e tasi le mea faapitoa e naʻo Aleppo e maua ai: o le sosi chili vevela,” o le tala lea a Ali Fakhrdeen, o le kuka i le faleaiga fou faatoa tatalaina o Qasr Halab i Sharjah, i le Gulfnews.com.
O lenei sosi chili fa'a'ono'ono e maua ai se tofo tulaga ese a Suria mo mea'ai fa'asusu ma mea'ai autū i Sasa'e Tutotonu, e pei o laulaau vine fa'atumu, kebab, ma polopolo falaoa falai. O lenei sosi vevela (po'o le shatahlabiya) e sau i ni ituaiga se lua—fa'a'ono'ono ma suamalie.
“E mafai ona maua le araisa ua afifiina i laulaau vine i le tele o atunuu i Sasaʻe Tutotonu—Lepanona, Ioritana, ma Aikupito. Ae i Aleppo, e tulaga ese lenei meaʻai ona o laulaau vine e faʻatumuina i le sosi chili suamalie ma le sua suamalie o le grenadine. O lenei mea e maua ai se suamalie tulaga ese e te le maua i se isi lava mea i Sasaʻe Tutotonu,” o le saunoaga lea a le Chef Fakhreddine.
I tausaga talu ai nei, ua matuā aʻafia le faatosinaga o pepa chili a Aleppo i meaʻai o le lalolagi, e faapea foi le aai lava ia, ona o le feteenaiga o loo faaauau pea i le itulagi. A o faaleagaina e le taua fanua faatoaga, e toatele faifaatoaga na faamalosia e toe siitia atu i eria tuaoi, ae o le tofo tulaga ese o pepa chili a Aleppo ua faasaoina ma le faaeteete. Ua matua sailia ma le faaeteete fatu, ma o lea ua amata ona totoina e tagata e fiafia i mea manogi e pei o Kalefonia, ISA, pepa chili a Aleppo.
Ona o pepa chili e masani ona fetuutuunai i tulaga eseese o le totoina i le lalolagi atoa. Sa avea pea i latou ma soa faamaoni a tagata femalagaaʻi ma sa faaaogaina foi o se tupe. Mai West Indies i Europa, mai Sepania i Aferika i Sisifo, o pepa chili e salalau solo i le lalolagi atoa, e faigofie ona fefiloi ma ituaiga eseese o le atunuu. O le mea lea, o le pepa Aleppo e iai foi se faailoga tulaga ese o Aleppo.
O fugālaau o lenei pepa chili e foliga fa'a-cone, e 5 i le 10 senitimita le umi, e lamolemole, pupula, ma mafiafia le pa'u. E matuā vaivai lava lona vevela, e tusa ma le 10,000 Scoville Heat Units (SHU). Fa'afetai i lona tofo tulaga ese, lea e tu'ufa'atasia ai le vevela, suamalie, ma le suamalie o fuala'au, o pepa chili Aleppo e fa'aaogaina lautele i mea'ai a Suria.
O le vaitau o le chili pepper i Levant e muta i le faaiuga o le taumafanafana ma le amataga o le tautoulu. I le taimi lea, e aoina e aiga taitasi ni chili pepa e totoe ma faamamago—e le o le faamago atoa, ae na o sina vaega itiiti—e fai ai le sosi chili mumu.
“O le sosi lea matou te faʻaaogaina e fai ai le sosi Muhammara—o falaoa paluga, sosi chili, suāuʻu olive, ma le kumina. E naʻo le fa mea e fai ai lenei meaʻai faʻamāmā, auā o le sosi chili lea e maua ai le tofo tulaga ese o le sosi Muhammara,” o le saunoaga lea a le Sef Fakhreddine.
O Alepo o se tasi o aai aupito leva ua nofoia i le lalolagi, o loʻo i tafatafa o le Silk Road. O eliina o mea anamua iina e toe foʻi i le Vaitaimi Apamemea Muamua, pe tusa o le 3000 T.L.M.
Peita'i, afai e te toe su'esu'eina le atina'eina talu ai nei o mea'ai a Suria, o le a e matauina ai e le'i suia lona tofo. E talitonu le Chef Fahrdin e mafua ona e le mafai ona saunia mea'ai a Suria i ni auala e le masani ai.
Na ia saunoa: “Afai e te fia tofo i meaʻai a Aleppo, e tatau ona e kuka i auala masani, ae le o auala e le masani ai.”
Sa ioe i ai lana paaga, o Hassan Obaid, o se kuka o le tupulaga lona tolu i le aiga. Sa galue lona tama o se kuka i se faletalimalo tele i Aleppo, ma sa ia aoaoina ona tomai kuka mai lona tama. Ua mautinoa le Chef Obaid o le a faaauauina e ona atalii tu ma aga masani a le aiga i le kuka, ma o le a mautofi i le tupulaga lona fa le naunautaʻiga i le kuka.
“A o le mea’ai lava ia, e te lē matauina ni suiga. E le’i suia le tofo mo le tolu augatupulaga. Ae o lea la, fa’afetai i le alualu i luma o tekinolosi ma le suiga tele i le olaga, ua na’o le auala ua matou suia ai le fa’aaliga. Ae o lo’o tumau pea le tofo,” o le saunoaga lea a Al-Obaid, le sous chef i Casal Harab.
O le mafuaʻaga lea ua olo ai nei kebab i le masini nai lo le tipiina masani i ni fasi vaega laiti, ma ua sili atu ona faʻaonaponei le faʻatulagaga. Ae o loʻo tumau pea le tofo. O le isi faʻataʻitaʻiga o se faʻaliliuga faʻaonaponei o se meaʻai masani o le sisi halloumi falai, o se meaʻai amata lauiloa i Sasaʻe Tutotonu.
“O le sisi Halomi sa avea pea ma sisi halomi—e le’i suia lona tofo mai le taimi o lo’u tamamatua e o’o mai i le taimi nei. Ae na faafuase’i ona ou maua le manatu e afifi le sisi halomi i le paluga kunafa (vermicelli) ona falai lea. O le auala lea, e mafai ona e lagonaina ai le masima o le sisi halomi ma le suamalie o le paluga kunafa i le taimi e tasi,” o le saunoaga lea a le Chef Obaid.
E faapefea ona eseese mea'ai a Suria mai mea'ai Aikupito po'o mea'ai a Lepanona? E tusa ai ma le saunoaga a le Chef Fahrdin, o le "tofo halal" tulaga ese lea e maua ai e mea'ai le fou.
“E tulaga ese fo’i le kib Suria, fa’atasi ai ma se tofo halab tulaga ese. Matou te fa’aaogaina le mamoe ua olopalaina, saito ua gau, pistachios, nati, fatu pomu, ma mea manogi. E moni lava, e iai fo’i le sosi chili suamalie. O mea autu ia o lo’o i totonu o le fa’atumu, lea e saunia fo’i i aniani ma le sua pomu,” o lana tala lea.
E eseese fo'i kebabs; o kebabs i Aleppo e fa'aaogaina le tele o aano o manu, ma fa'amalūlūina ma sili atu ona vaivai. E tele fo'i ituaiga eseese.
“Latou te faaopoopoina nisi ga’o e faamalū ai kebab, faapea foi ma nati. O la’u mea e sili ona ou fiafia i ai o le kebab a Billa Mukasarata, lea e faia i nati ma sisi i le aano o manufasi,” o lana faaopoopo mai lea.
Mo i latou o le taimi muamua lea e tofo ai i mea'ai a Suria, ua fautuaina e le Chef Fahrdin: “Amata i le muhammara, ona sosoo ai lea ma le kibbe ma le yaranga, ma mulimuli ai i kebabs.”
Afai o loʻo e fia tofo i meaʻai Suria, o se fua faʻapitoa lea mai le sous-chef o le faleaiga o Qasar Halab o Hassan Al Obaid—o lana faiga tulaga ese o le sisi haloumi falai.
• Afifi ni fasi sisi halloumi se tolu i le paluga kunafa ma falai loloto mo le tusa ma le fa minute.
• Falai eseese le za'atar fou ma faatulaga i luga o se ipu. Fa'aopoopo i ai le sisi haloumi falai ma teuteu i olive uliuli tipi.
Taimi na lafoina ai: Tesema-31-2025