Mai le Pauta i le Ipu: E fa'apefea ona faia le Tofu mai le falaoa soya?

Taitai Tala Fou

O le Tofu, o le meaʻai autū mai le porotini mai laʻau Saina e 2,000 tausaga le matua, ua toe suia i se auala faʻaonaponei e lē toe faʻaaogaina ai le faʻasusuina o pi. O le faʻaaogaina o le falaoamata soya mata e fai ma mea e amata ai, o lenei metotia faigofie o le gaosiga ua salalau atu i umukuka a aiga Saina ma fale gaosi oloa, ma ua lauiloa nei i le maketi o meaʻai mai laʻau a Iapani, ma ua aumaia ai se galu fou o oloa soya faigofie ma tumu i meaʻai i tagata 'ai i le lalolagi atoa.

O le Laasaga i lea Laasaga o le Faia o le Tofu Mai le Falaoa Soy Mata

E le pei o le faiga masani e manaʻomia ai le 8-12 itula o le faʻasusuina o pi soya atoa, o le metotia o le tofu falaoa soya e faʻaitiitia ai le faagasologa i lalo ifo o le 1 itula. E muamua ona faʻafefiloi e le au gaosi oloa le 150 kalama o le falaoa soya mata mama ma le 900 kalama o le vai vevela o le potu, faʻagaeʻe malie e fai ai se paluga lamolemole atoatoa, e leai se puʻupuʻu e ʻalofia ai soʻo se foliga manifinifi i le oloa mulimuli. Ona sosoo ai lea ma le sasaa o lenei soya emulsion i totonu o le 1,000 kalama o le vai pupuna, faʻagaeʻe malie i luga o le vevela feololo ma tuʻu e faʻapuna mo le 3 i le 5 minute e faʻagaoioia atoatoa ai le porotini soya ma aveese mea e faʻalavelave i meaʻai. A uma ona tape le vevela, latou te faʻaopoopoina se mea faʻapipiʻi ua uma ona faʻafefiloi - pe o le gypsum e faʻaaogaina i meaʻai, magnesium chloride poʻo le vineka masani - faʻagesegese i totonu o le susu soya 85℃, faʻagaeʻe malie seʻia amata ona faia ni curds manifinifi ma fulufulua. Ona sasaa lea o curds i totonu o se faʻataʻitaʻiga ua ufiufi i le gauze, afifi mau ma oomi i se mamafa mama mo le 30 i le 60 minute e faʻamamago ai le vai tele, ma iʻu ai i se poloka o tofu malosi, silika, ma manogi masani.

Aogā e Le Mafaatusalia o le Faiga Tofu Falaoa Soy

O lenei metotia fou e aumaia ai le tele o faʻamanuiaga e le mafai ona tutusa i le gaosiga masani o tofu pi atoa. Muamua, e matua faʻaitiitia ai le taimi e gaosia ai ma le manaʻoga o le avanoa, ma faigofie ai mo kuka i le fale e aunoa ma ni olo maa tetele poʻo ni tane faʻasusu. Lua, e toetoe lava 100% o meaʻai muamua o le pi soya e taofia, e aofia ai porotini laʻau maualuga, fiber meaʻai, uʻamea, magnesium ma soy isoflavones, e aunoa ma se meaʻai e leiloa i le taimi o le faʻasusu ma le faʻamamāina o meaʻai. O le tofu e faia i lenei auala e maualuga atu le mafiafia o porotini, e sili atu le lamolemole ma e sili atu le mama o le tofo o le pi, e aunoa ma se tofo oona e masani ona maua i tofu e faia masani. E faʻaitiitia ai foʻi le faʻaaogaina o le vai e silia ma le 40% pe a faʻatusatusa i faiga masani, ma avea ai ma se filifiliga gaosiga e sili atu ona faʻalelei i le siosiomaga e ogatasi ma aga masani o meaʻai faʻalelalolagi.

Ua Fa'ateleina e le Tofu le Maketi o La'au Fa'avae i Iapani

O Iapani, o se atunuu e fiafia tele i le tofu i seneturi, ua taliaina lenei metotia e afua mai Saina ma le naunautai tele. O kamupani tetele i le lotoifale e faʻalauiloa mai ai meaʻai soya se laina atoa o oloa fou e faʻavae i luga o le tofu falaoa soya, e aofia ai le tofu e tumau i luga o le fata ma e tumau lona fou mo le 10 masina e aunoa ma ni mea faʻasao, sui ai sisi mai laʻau, ma faʻavae pizza tofu ua sauni e 'ai. Ua silia nei ma le 60 kalama o oloa soya e 'ai e tagata Iapani i aso taʻitasi, ma o le faigofie ma le tutusa o le lelei o le tofu falaoa soya ua avea ma filifiliga sili mo tagata faigaluega pisi i le ofisa ma aiga e taulaʻi i le soifua maloloina. O faleoloa tetele i le atunuʻu ua faʻatulagaina nei fata atoa mo nei oloa tofu fou i le falaoa soya, ma ua faʻatupulaʻia faʻatauga faaletausaga i le silia ma le 30% mo le tolu tausaga sosoo.

FQA

1. ‌F: E tutusa lelei le aogā o le tofu e faia mai le falaoa soya mata ma le tofu masani e fai mai pi atoa?‌
   A: O le mea moni e sili atu ona tele meaʻai i le tele o itu. O le metotia o le falaoa soya e misia ai laʻasaga umi o le faʻasusu ma le faʻamamāina atoa o meaʻai, ma taofia ai toetoe lava 100% o alava masani o le soya, vitamini ma minerale, ae o le faigofie ona foloina o porotini e oʻo atu i le silia ma le 95%, ma faʻamalieina atoatoa ai manaʻoga taumafa i aso taʻitasi mo tagata o vaitausaga uma.
2. ‌F: E mafai ona ou faia tofu mai le falaoa soya i le fale e aunoa ma ni meafaigaluega fa'apolofesa?
   A: E moni lava. E na'o le falaoa soya mata mama, se ulo kuka masani, se ie manifinifi ma se fa'ata'ita'iga faigofie e te mana'omia. E itiiti ifo i le 1 le itula le umi o le faiga atoa, e leai se mea e olo ai ma'a po'o se pesini tele e fa'asusu ai, e fetaui lelei mo kuka i le fale e fai ai tofu fou e aunoa ma ni fa'aopoopoga pe a mana'omia.
3. ‌F: O a mea fa'apupuna e mafai ona fa'aaogaina mo le tofu falaoa soya, ma e saogalemu?‌
   A: E mafai ona e filifilia le gypsum e lelei mo mea'ai, magnesium chloride (bittern) po'o le vineka pa'epa'e masani e fai ma mea e fa'aputu ai le vai. O nei filifiliga uma ua lauiloa lautele o ni mea fa'aopoopo saogalemu mo mea'ai e pulega fa'avaomalo mo le saogalemu o mea'ai, ma o le aofa'i e fa'aaogaina i le gaosiga o tofu e matua maualalo ifo lava i le tulaga saogalemu mo le 'ai i aso ta'itasi.
4. ‌Q: Aiseā ua lauiloa ai le tofu e fai i le falaoa soya i Iapani?‌
   A: E fetaui lelei ma manaʻoga o tagata faʻatau Iapani mo meaʻai e faigofie ona faʻaaogaina, e leai ni mea faʻasao, ma e umi se taimi e teu ai. O lenei metotia e mafai ai e le au gaosi oloa ona faia tofu e tumau i luga o le fata e le manaʻomia ai le felauaiga malulu, ma e faigofie ona faʻagasolo i ni oloa fatufatuaʻi e pei o sisi e faia i laʻau ma taumafataga ua sauni e 'ai e fetaui ma olaga faʻaonaponei.
5. ‌F: E ese le tofo o le tofu e fai i le falaoa soya mai le tofu masani?
   A: E sili atu ona mamā ma sili atu ona lamolemole lona tofo masani o le pi, e aunoa ma se tofo oona po'o se tofo fa'a'a'a e pei ona masani ai i tofu. E mafai ona fetu'una'i lona mafiafia e ala i le puleaina o le taimi e olo ai, ina ia mafai ona e faia se tofu silika vaivai, malū pe tofu malosi ma malū e tusa ai ma ou mana'oga patino.
6. ‌F: E sili atu ea ona lelei lenei metotia o le gaosiga o le tofu mai le falaoa soya nai lo faiga masani?
   A: Ioe, e faʻaitiitia ai le faʻaaogaina o le vai e silia ma le 40% e ala i le aveeseina o le laʻasaga umi o le faʻasusuina o pi, ma faʻaitiitia ai le faʻaaogaina o le malosi e toetoe lava 50% ona o le faʻapuʻupuʻuina o le taamilosaga o le gaosiga. E itiiti foʻi le vai otaota e maua mai ai, ma avea ai ma fofo gaosiga e sili atu ona gafataulimaina mo le gaosiga o tofu tetele.